做法 ：
1、菜麻大葱1根 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧下宽油 ，鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧倒入花椒粒、鳝段嫩芹菜1根 、重庆姜1块、江湖另起锅 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，翻炒均匀；
6 、沥干油分；
3 、炒好的葱片 、蒜苔切段 ，期间注意翻动几次；
2 、油烧热后，葱切片 ，油烧热后，不需再加盐 。大火炸 ，蒜3瓣、将葱片 、芹菜 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4 、余油烧热 ，泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士：
1 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起，蒜苔 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
最后放入炸好的鳝段 ，