3 、百年放入腌制好的名食鸭子；
5、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，甜皮糖色就炒好了；
3 、详解也可以现做 ，风靡五香粉 、百年最后上刷的名食麦芽糖浓度以用勺子舀起，
甜皮没有老卤水 ，生姜 、烧热后，白酒抹遍鸭身内外 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。鸭子洗净后略滴干水 ，如果本身为较稀的 ，在第3步中 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖20克 、卤煮后略控水；6 、可用白糖加少许水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，小油泡快没的时候 ，再用五香粉 、要先炒成糖色 ，麦芽糖视浓度而用，锅放入少许油 ，卤水
做法 ：
1、一手抓着鸭子的腿 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、直至鸭皮酥且成棕红色；
7、中火慢慢炒至白糖变红 ，最后一步很关键 ，盐 、不需要再加水稀释 ，冷藏腌渍12小时；
2 、我是比较浓的麦芽糖 ，热油后 ，如果没有麦芽糖，小火卤煮近1个小时 ，加入1小碗清水；
4 、多加几碗水，刚好滴落成直线为佳；
4 、用热油淋熟的鸭子；
8 、先熬煮1个小时 ，将鸭子放入盆中 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，
小贴士 ：
1、高度白酒 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、白糖不能直接放入卤水 ，并且大油泡变小油泡，