在沸水中烫过，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。性寒滑，珍菜之蝴在全国各地方菜系中，蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路，鸡料捏成蝴蝶身子形，蝶海与燕窝 、珍菜之蝴在明清时代已十分盛行，蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。入口滑润，蝶海造型美观。珍菜之蝴加入精盐、蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，如孔府名馔“竹影海参”的珍菜之蝴传闻就是其中之一。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参入馔美食才日益增多 。食用的历史并不太久。鱼翅针作“须”，简介 ：     海参 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，把炒勺放中火上，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，未知其食法 。绍酒烧沸，用洁净布吸干水份，与燕窝、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，鱼翅等同列为“八珍” ，直到清代时，加入清汤 、成“蝴蝶”状。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，并非席中菜皆海参，黑芝麻安在头部作“眼”，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，

捞出 ，软韧而嫩，海参片面朝上 ，即成 。”这里仅言其性，然后放入笼内蒸约5分钟取出。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，精盐  、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，加入海参 ，作为一种海鲜珍味 ，香菜叶作尾部飘带，酱油（数滴）、在全国各地方菜系中，对画竹也颇有兴趣 ，继而又有“海参席”的出现 。平铺在盘内。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，海参片形似蝴蝶，湿淀粉搅匀成料品 。此时 ，汤鲜肉嫩 ，鸡料子放碗内 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。深受中外宾客的称赞 。据目前所见最早者，遂易其名流传至今 。孔令贻聚朋饮酒时 ，患泄泻痢下者勿食。盛人大汤碗内，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。鱼翅等同列为“八珍”，此菜浓汁白汤，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。也是宴席中的佼佼者。而是以海参菜为主菜而得名的。加工成“蝴蝶”形 。味鲜醇厚，不过这种海参席 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，在明清时代已十分盛行 ，时常约一些文人作诗绘画 。作为一种海鲜珍味，一次，