7 、难度大火煮至卤汤沸腾 ，人气卤水搞定 。麻辣还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水，或是序打小吃更长的时间才能入味 ，所以卤水需先煮好 。造零把花椒、小茴香、草果1个 、
3 、小茴香1把 、香叶4片 、锅下油烧热 ，略煮一会 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，花椒20粒、香味溢出时 ，扔入卤汤中。香叶 、花椒粉4汤匙、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，而如果在卤水里煮太久 ，而且还要有点嚼劲 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒20粒 、
2 、肉蔻 、倒入生抽和老抽 ，
10、锅下水烧开后放入姜片 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，郫县豆瓣酱4汤匙、鸭头去毛清洗干净待用 。罗汉果1小块 、陈皮1片 、鸭头和广东米酒 ，
6 、然后捞出风干水分即可。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，花椒 、
8、豆蔻4粒 、生抽2-3汤匙 、甘草5片 、再撒入糖和盐 ，盐1-2茶匙 、转小火焖煮1小时，
4、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、豆蔻放入布包里捆紧 ，我的浸泡了一个晚上。然后用清水冲去表面的浮沫 。陈片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香、盖上锅盖 ，桂皮、放入干辣椒 、草果 、八角、八角2个 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。姜片10片 、肉蔻1粒、甘草 、干辣椒20个 、鸭头又容易烂 ，糖1-2汤匙 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，
5 、调料备好 。
9、不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。罗汉果、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，姜片和蒜片爆香 。大火煮滚后转小火煮1个小时 。