第一 ，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段
这个过程 ，淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，可逆吸水阶段 。阶段随着加热延伸 ，淀粉水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段不可逆地大量吸水 ，双折射现象不变。淀粉粒完全解体阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，
第二，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。在常温下 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉颗粒可以复原 ，在常温下 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，对淀粉溶液实施加热 ，
第三 ，此时对淀粉进行冷却干燥，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，不可逆吸水阶段 。彻底地完成整个糊化过程 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。这是厨师们所担心的 ，在达到一定的温度下，