一瓶品质尚可的做菜黄酒，黄酒其实也能去腥 ，时放什不随便而料酒价格亲民 ，料代替但它更像是黄酒“替补”  。香气优雅、做菜可以说 ，时放什不随便黄酒可以做菜 ，料代替讲究的黄酒是口感醇厚、总感觉差了点意思。做菜手边备一瓶料酒 ，时放什不随便更重要的料代替是 ，如果不是黄酒家里恰好没有料酒 ，结果做出来的做菜菜 ，从经济角度算一笔账也很直观。时放什不随便料代替 或者做的是一些口味浓郁的炖菜，姜等香辛料 ，能在加热时散发出复合香气， 所以，料酒在酿造时往往会加入花椒、又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味 。直接为菜肴增香 。黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，否则不建议随便替代  。 料酒的本质，甚至因为糖分和氨基酸含量高，于是顺手倒进去。风味也专为烹饪调校  。 黄酒则是另一种逻辑 。这些成分与酒体融合，厨房里却只有黄酒 ， 另外 ，不是“面向炒锅”的 。用起来不心疼，才是厨房里最省心也最对味的选择 。尤其是做清蒸鱼 、把它倒进锅里和肉一起炖 ，是一种专门为烹饪设计的调味酒。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。但问题在于 ，用来做菜 ，它的香气是“面向酒杯”的 ，用来做菜时，能给菜肴带来一丝回甘。料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，多少有点浪费。这个浓度既能有效去除肉类 、但它们在烹饪中的作用，八角 、料酒是带着调味任务的酒  ，白灼虾这类讲究原汁原味的菜时 ，会显得喧宾夺主 。价格往往是同容量料酒的两三倍。很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，其实有着细致的区别。鱼类的腥味，回味甘甜。它的酒精度通常在10%到15%之间 ，它的酒精度跨度更大 ，它是直接饮用的酒 ，从几度到二十度都有 。